[吃货团] 挑食 | 月饼如果太无聊,谁还喜欢过中秋!

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    发表于 2017-9-25 14:59:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 雨被风吹走 于 2017-9-25 15:00 编辑

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    今年十月这个双黄蛋,将国庆长假和中秋假期连在了一起。除了去哪儿玩之外,最近朋友圈里出现频次最高的一种食物,就还是月饼了吧?

    这两年从常规的传统口味,延伸出各种奇葩新口味,像小龙虾、麻辣牛肉、榴莲、芝士。月饼如果太无聊,谁还喜欢过中秋。

    奇怪≠好吃!但一定有一些隐秘食材,或者特定的“月饼”,藏在一些特定地区,用美味俘获着期盼过节的心。

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    TVB《溏心风暴之家好月圆》剧照

    柚子

    对台湾人来说,中秋节吃月饼,也要吃柚子。而柚子酥月饼,大概就是两全其美的味道了吧。这款月饼只在中秋时节才上市,就像月饼本身带来的意义,提升节庆的气氛,也提醒着团圆的温情。



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    内馅里加入了柚子汁和白豆沙馅,有浓郁的柚香,还混入了白葡萄酒提香。而外皮薄酥,与其说是月饼,不如说是精致又令人迷恋的小茶点。



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    而台湾对柚子的热爱,还延伸到方方面面。中秋期间,有“柚子烤鸡”,让烤鸡香再多加上一层柚子的香甜。还有柚子酒,飘荡满满的柚香。

    桂花

    每年形容十月或者秋天,总会听到这样一个词:金桂飘香。九月底开始,许多城市都会桂花盛放,到处芳香四溢。桂花是秋天的代名词,也是一种味道的诗意。



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    杭州最爱桂花。满觉陇的秋天,铺满桂花香气。“满陇尽是桂花雨,一路芳香入杭城。”秋天,村民们会用竹竿打下还沾着露水的桂花,撒进一些盐,再倒入溪水,经过一夜浸泡,将桂花过滤掉水分,和糖一起腌制,用这种糖桂花制作桂花酒酿、桂花糕,以及这样的桂花月饼。

    时令在味道上的体现,总让时间的流逝变得分外鲜明。

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    金蚝

    大家都知道生蚝,而金蚝则是经过日晒或风干、去掉部全部或部分水份的蚝。金蚝加入在月饼里,听起来难以想象,但却是意外的惊喜味道。

    广东有位“蚝爷”陈汉宗,发觉蚝这一原料可以演绎出多种不同的吃法,于是开创蚝门九式品牌,定期研发新蚝菜品,根据蚝的大小,干湿进行分类,分级。同时研发衍生产品,如蚝罐头、金蚝腊肠,再到后来的粽子,月饼,每一样产品研制均费时3年以上,尝试无数次。

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    说回月饼。古话说“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草”。而今年,爱折腾的蚝爷,把旧年研制金蚝月饼融入了广东三宝的味儿:收藏级老陈皮的陈果香,老黄姜的辣香味,禾秆草的烧焦烟熏味,演绎成老古董的创新味道。



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    主材包括:金蚝,土猪肉,橄榄仁,核桃仁,冬瓜蓉。辅料有:火腿、汾酒 、陈皮、姜汁、白砂糖。金蚝的柔韧甘鲜,兼顾了双仁的松脆酥香,咸甜适中,食而不腻,回味层次丰富,余味绵长。把收藏级老陈皮的陈果香,老黄姜的辣香味,禾秆草的烧焦烟熏味,演绎成老古董的创新味。

    橄榄仁

    第一次听过这个东西,是在旅行作家蔻蔻梁的微博里。她说:“油薪竹生火,绞只炭引燃,乌榄炭为主燃料。据说嘛,五仁月饼里的榄仁,就藏在它里头。还有广东人吃的榄角,就是它的肉。”



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    每年聊起吃月饼这件事,五仁绝对是黑榜前几名。其实加了“仁”的月饼种类实在太多,但广州人心里最地道的五仁月饼,必须包含榄仁、核桃仁、瓜子仁、黑芝麻、杏仁,以及有大量火腿丝、肉丝,和一点冬瓜糖。

    官燕

    如果你早就熟悉了“冰皮月饼”,那大概也听说过香港大班吧?1989年,大班面包西饼推出冰皮月饼,引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。

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    冰皮月饼,以精选材料制成皮薄如冰的饼皮,由于不经炉火烘烤,所以绝不油腻。而内馅也有很多选择。比较常见的经典口味大概是流沙巧克力、芝麻、芒果、荔枝,而椰汁官燕,让我动了尝一口试试看的心。

    金丝官燕盏以冰糖清炖,制成冰皮月饼。还用了八种口味取名为“八星伴官燕”。常看TVB的小伙伴大概也会觉得,很有港式风情吧?

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    鸡枞&干巴

    云南的鲜花饼和云腿月饼,大概对吃货来说不算什么新鲜事了。但当地特有的菌菇鸡枞,用花椒香料油炸后,浓香四溢,再和云腿粒结合在一起,做成浓缩了云南精华食材的鸡枞云腿月饼,看到这里,你大概也饿了吧?

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    除此之外,干巴月饼也是当地特色。用油酥面团压成面皮,包入腌制好的牛干巴馅,经过烘烤而成的月饼,也是别有风味。



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    苏子

    在东北、湖南、内蒙等地,苏子是一种常见的食材,有止咳定喘、润心肺等作用。

    苏子月饼的馅,是用植物苏子的果实磨碎而成的。在许多人心里,苏子月饼香甜可口,夹着苏子的清香,就是童年的回忆,家乡的味道

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    胡麻籽

    在甘肃地区,有一种不能在超市里买到的月饼,外形像极了八月十五的满月,他们叫它“大盘”,也叫它“花馍馍”。

    相传千年以前,大西北的先民将带有特殊香味的植物,研磨成粉末,和小麦粉混合烤制,做成了香气四溢、颜色诱人的乱瓤子,后来随着制作工艺的不断进步,制作出卷卷、千层等各种花式的西北面点。

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    中秋时节,当地家里会把面粉铺展开,撒上红曲,苦豆,再卷进玫瑰,胡麻籽。

    不过传统食物,在各地也会有不同的差异。有人说过年也会吃这个。也据说藏族地区也有类似的月饼,其中会加入一些葬地特有的酥油、糌粑、奶渣,再拌上红糖或白糖制成。



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    冬瓜条

    温州当地的中秋,要吃一种“桥墩月饼”。这个巨大的月饼,外层铺满了芝麻,而里面藏着脊膘肉、花生、冬瓜条、蜜枣之类的馅料。

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    中秋这个代表着团圆的时节,家乡的味道也许才是最令人想念的。或许那些古朴的味道,没有华丽的外表,却在每一次咬下的时候,都知道:嗯,到家了。

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