[美食DIY] 拔拔拔拔拔拔拔拔拔拔了10次,终于拔出地瓜丝啦!

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    发表于 2017-11-26 16:07:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 勿念 于 2017-11-26 16:10 编辑

    好久没遇到这么难通关的菜,把家里备的2大包糖都用完也没成功,不得不慌张地跑下楼,又买了2大包回来接着试。



    拔丝地瓜
    微信图片_20171126160815.jpg
    材料
    地瓜 1个 / 绵白糖 120g / 水 120g


    微信图片_20171126160625.jpg

    微信图片_20171126160854.jpg

    ▼ 1. 切地瓜:地瓜洗净后去皮,切成滚刀块备用。
    »不要切的太大,小一点好炸。

    微信图片_20171126160627.jpg

    ▼ 2. 炸地瓜:锅中倒入足量的花生油,当油温达到五成热(地瓜放到油里缓缓的冒泡泡)时倒入地瓜。
    »第一次炸时用小火,不要开大火

    微信图片_20171126160629.jpg

    保持低温油炸,直到地瓜变软,可以用筷子轻松扎透即可。

    微信图片_20171126160631.jpg

    用漏勺捞出备用。

    微信图片_20171126160633.jpg

    锅内油继续加热,转中火,等油温上升后,加入地瓜再炸一次。
    »再炸一次可以使地瓜更加酥脆。做锅包肉、糖醋里脊、糖醋排骨等需要油炸处理的,复炸的方法同样适用。

    微信图片_20171126160635.gif

    复炸的时间不要太长,30秒左右即可,看到地瓜变硬,表面呈金黄色后捞出,放入盘中控油备用。

    微信图片_20171126160637.jpg

    ▼ 3. 熬糖浆:提前将糖和水按1:1的比例在碗中调好,将糖水倒入锅中,保持大火,用勺子画圆圈搅拌。
    »糖水的比例和熬糖的火候把握是能否拉丝成功的关键。



    微信图片_20171126160639.jpg


    熬糖的时间不能过短也不能过长,大约需要3分钟左右的时间,当看到糖由金黄转变为浅咖啡色时,就成功了。
    »当看到糖的颜色变为下图的金黄色后,要马上将锅拿起离开火,让锅内的余热将糖浆加热至浅咖啡色即可。

    糖浆颜色转化的时间差把握,决定了糖能否拉丝成功,多几秒少几秒都不行,第一次做很有可能失败,但也不要灰心,反复几次就能掌握要领了。

    微信图片_20171126160641.jpg

    ▼ 4. 上糖浆:待糖浆转为浅咖啡色后,迅速倒入地瓜,把火关掉,快速翻均匀后盛出。
    »给地瓜上糖浆时时动作要轻,速度要快,翻拌几下就可以出锅了。

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    ▼ 5. 装盘:盘里提前抹一点油,可以避免地瓜沾盘。

    微信图片_20171126160646.jpg

    ▼ 6. 享用:趁热吃是最美味的。准备好一碗凉水,吃的时候沾点水,就不怕烫到嘴了,而且糖也变的很脆很香,不塞牙,地瓜香甜软糯,好吃极了
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