【灵溪味道】十图揭秘华阳五香干制作过程

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    发表于 2020-9-22 10:06:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 想和你吹吹风 于 2020-9-22 10:09 编辑

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    如果你在灵溪长大,从小到大会对一种声音印象深刻,那就是街头巷尾、车站广场等地的小摊喇叭上用闽南话叫卖的“华阳五香干”。


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    华阳五香干是灵溪镇的特色美食之一,咸香爽口有嚼劲,令人回味无穷。据了解,多年前在华阳片区制作五香干的店铺还有七八家,目前,华阳仅余三家正宗的五香干制作店铺。


    我们来到华阳一家已经营20多年的店铺内,一探华阳五香干制作的基本流程。根据相关负责人王师傅在现场的热情介绍,我们可以总结出,华阳五香干大约有泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点花、上包、压张、切块、过卤、晾干等10道工序。



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    泡豆:选用皮薄的豆子,确保出浆率高,豆子用冷水浸泡4-5小时。



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    磨浆:将浸泡过的豆子倒入磨浆机磨碎。



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    滤浆:磨浆机将豆子分成豆渣和豆浆,只用豆浆。



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    煮浆:用蒸汽将豆浆烧熟,大概烧制10余分钟,用布对豆浆进行再次过滤。



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    点花:将煮好的豆浆加入凝固剂搅拌,制作出豆花。图中豆花一桶约有200斤。



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    上包:先将包布铺在隔板,再将豆腐脑加在包布上包好,一次约可包20层。



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    压张:用石头先压缓缓压出多余水分,后用机器重压,定型成豆腐皮,过程大约需40分钟。再将覆盖在豆腐皮上的包布撕去,一张张叠好备用。



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    切块:将豆腐皮用机器切出小方块形状。有的制作者选择在五香干周边压出花纹作为防伪标志。



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    过卤:将切好的豆腐皮放入含有八角、盐巴、酱油等调料的调料桶中卤制20分钟,不时搅拌均匀。



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    晾干:卤好的五香干盛到篮内,晾1个多小时后即可食用。


    如今,只要是路过华阳的人们,几乎都会带一些华阳五香干回家品尝。想要买些五香干送人的,现在店内也提供真空包装来方便顾客。


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    王师傅和我们说,现在他们店里共有7名师傅,营业时间大概在上午10点至下午5点,一天能卖出两三百斤华阳五香干。在采访期间,我们也看到好几拨年轻人慕名前来购买。


    虽然,华阳五香干的制作工艺早已在苍南县遍地开花,几乎制作豆腐的店里都会做五香干。但要吃上正宗地道的华阳五香干,你可能要来华阳一趟哦!


    来源:中国灵溪网
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