除了“乡巴佬”，苍南这2种小吃也是一绝！

叹久

埔平卤鹅，南宋豆饼

苍南乡镇的小吃卤制食品样数有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多，著名的“乡巴佬”早已销往全国各地市场，品偿一下埔平卤鹅与南宋豆饼也是相当不错。

从苍南县城往78省道矾山方向的公路旁，埔平附近就会陆续见到卖卤鹅和豆饼店面。一盆酱紫色的块块卤鹅，鲜艳之余泛着金黄色，乍一看就那么块肉而辨别不出是鸡或鸭……由于鹅的体型比鸡和鸭魁梧高大，我们日常会称呼“鹅将军”，才能制作一大块一大块。

将其剁成小碎块盛在碗碟中，夹一小块入嘴，嚼咬耐劲，鹅肉经嘴中一搅拌便酱香溢出，外酥里嫩即淡淡的甜味搀杂着一点咸而恰到好处的味道入肚，自然得到了舒适满足感。

小吃食品虽然简一，并不是丰盛菜肴，但是其独特的精制味道开门见山直接令人折服，这也许就是地方小吃魅力所在精髓之处。

“我在本地的基地养殖的鲜活鹅，食材则上乘，冻鹅肉没法比”兄弟卤鲜鹅”店辅李老板讲，“我的店原在埔平开着，南宋镇招商便在此又开了一家”。见到憨态他经营“埔平卤鹅”，诚信日久，这或许人与“鹅”一样渐渐会出名。

他说：“卤制的原料很普通，也就是八角、茴香、草果、盐、味精、白糖这些香料，熬好的卤汁将鹅肉切块清洗干净炖煮，但是卤汁的比例和火候以及卤制时间需要自己经验掌控，埔平每家名店各不同，味道也就有所差别了。”咱们中国各地的名小吃掌门人所掌握的制作“秘诀”，也就是日月精益求精结累且十分不易地摸索出来各师各法的烹饪好味道经验，享誉世界。

如今“卤鹅传奇，醉美埔坪”因卤鹅名声在外，这在78省道上的埔坪便引入注目了，随着美丽乡村建设推进，埔平的户外鹅造形形象越来越可爱则美丽动人。

在李老板店里买了南宋的豆饼，放嘴里一咬，松脆而碎得似爆米花般，豆香入味，未丝毫有豆的生硬感觉。这儿豆饼以“香脆”见长，总令人吃了又想吃。

每次去矾山经过78省道，时不时会惦念着“埔平卤鹅，南宋豆饼”小吃。

作者：黄小宇

来源：苍南百事通