苍南这17种海鲜,绝了!

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    [LV.1]初来乍到

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    风云使者

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    发表于 2021-8-10 11:19:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 话别 于 2021-8-10 11:24 编辑

    漫长的三个月禁渔期,
    苍南的吃货你们还好吗?
    8月1日,
    随着渔船解禁出海,
    各种鱼类梭子蟹皮皮虾领衔“众鲜”回归,
    吃货的“春天”终于回来了!

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    一大波海鲜“游”上餐桌!
    快准备好你的胃,
    敞开肚皮吃个痛快吧!

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    面对这么多海鲜,
    怎么吃是个问题。
    清蒸?红烧?葱油?
    不要急,
    小布为大家准备了多种烹饪方法!
    每天不重样儿,
    绝对让大家的味蕾感到满足~

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    大黄鱼
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    大黄鱼,中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话,“温州人无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。


    葱油黄鱼
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    葱油黄鱼将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。


    炸熘黄鱼
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    炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。


    马铃黄鱼
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    “马铃黄鱼”,相信很多温州年轻人都没见过,甚至连听都没听过,而在上世纪五六十年代,却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。


    黄鱼鲞
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    黄鱼鲞(xiǎng),由鲜黄鱼剖开晒干而成,食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽,味道鲜美。黄鱼鲞便于储存,成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。


    鮸鱼
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    温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象,还有“农历八月二十,鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼,那做法可不要太多。


    清蒸鮸鱼
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    要说最老底子的吃法,那就莫过于清蒸鮸鱼了,将鮸鱼洗净,切段,用盐稍作腌制,放入调料清蒸。而小时候,每每吃不下饭,老妈都会清蒸一段鮸鱼配上一碗粥,便会食欲大开。


    鱼饼
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    鱼饼是温州传统民间美食之一,它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料,去骨刮下鱼蓉,采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂,老少皆宜。


    鱼丸
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    提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条,用酒、盐、腌渍片刻,加淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中烫熟即可,食用时连原汤舀入小碗中,加入米醋、胡椒粉和葱花,吃上一口,鱼肉鲜味即刻迸发。


    芥菜鱼肚
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    芥菜鱼肚,这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状,与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯,鲜香味美。


    三丝敲鱼
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    三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。“敲鱼”便是用新鲜鱼肉(现以鮸鱼肉居多)沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆熟后做成一道美食。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状,入口的弹牙感让人回味无穷。


    鲳鱼
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    鲳鱼又叫“镜鱼”“平鱼”,鲳鱼的肉质细嫩,再加上全身的细刺少,只有一条主鱼骨,特别适合老人和小孩食用。不管是清淡还是浓油赤酱,鲳鱼总能在温州人的餐桌上显露出别样的美。


    葱油鲳鱼
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    新鲜鲳鱼洗净去除鱼肚,在鱼身上打上菱形花刀,以便在蒸制之后更加入味。切些细碎的葱花放置在鱼身上,再用热油一激,鱼肉的鲜味和葱香味便一起释放出来。


    红烧鲳鱼
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    鲳鱼最家常的做法,也一定是自家妈妈厨房里的拿手好菜。青红椒映衬下,鲳鱼浓油赤酱,光是闻着这香味,都可以吞下一碗米饭。


    干炸鲳鱼
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    小鲳鱼单独烧制略微显得单薄,但直接清炸后佐以椒盐便又成了一道美味佳肴。炸制之后的鲳鱼肉质鲜嫩,鱼骨酥脆,别有一番风味。


    带鱼
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    带鱼全身布满银色的鳞片,刚打捞上来的时候,就像是一把长剑炫彩夺目。不过带鱼“脾气”很大,基本上在市面上见不到活带鱼。


    椒盐带鱼
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    椒盐带鱼吃的是鱼肉本身的鲜味,在椒盐的辅助下,鱼肉的滋味更加多变。


    红烧带鱼
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    在温州大厨的手下,鱼类的做法总是花样迭出。带鱼稍微煎制再进行红烧,鱼肉更加入味,也是餐桌上一道下饭利器。


    水潺
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    水潺,又叫豆腐鱼、龙头鱼。水潺是一种软体鱼,只有一条主骨,还软软的,其余的鱼骨细软如胡须,称它为“水潺”,就是说它像水一样柔软。


    红烧水潺
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    红烧水潺,是最家常的烹饪方式之一。新鲜美味上桌要趁热吃,筷子轻轻夹住鱼肉,力道上需保持一种平衡,用力过猛鱼肉会松塌掉落而破相,用筷不甚灵便的人只好借助汤匙盛食。鱼肉爽滑鲜极,入口即化,用力吮吸,单留一段软骨,再一嚼一吸将骨髓吃净,像是吃果冻一般。


    水潺饼
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    水潺饼算是水潺的一种创新吃法,多见于苍南地区。水潺剁碎,再加入红薯粉搅拌均匀入油锅摊开,直到定型煎制香酥脆口即可。水潺饼沾上些酱油醋,两相结合,滋味更加突出。


    梭子蟹
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    梭子蟹,温州方言俗称“江蟹”或“港蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。


    清蒸梭子蟹
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    炎亭梭子蟹为苍南著名水产(当地人命名为炎亭江蟹),“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,诗句是对本地江蟹特点的描绘,素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸梭子蟹最大程度保留梭子蟹本身的鲜味,只需蘸些酱油醋,便可激发无限滋味。


    梭子蟹炒年糕
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    梭子蟹炒年糕,最考验厨师对火候的掌握。多一分则太老,蟹肉已经萎缩,失去了鲜甜的滋味。少一分则太生,年糕与梭子蟹的滋味还没有完全的融合。梭子蟹炒年糕是苍南当地一道特色美食,是来此游客必点菜肴。


    除了开渔期间能吃到的海鲜之外,
    温州一年四季都可以享用到以下美食,
    快试着做做吧!

    石斑鱼
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    蛤蜊
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    辣螺
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    海蜇
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    墨鱼
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    望潮
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    香螺
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    花螺
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    泥螺
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    牡蛎
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    海瓜子
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    蛏子
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    想要吃海鲜的小伙伴们准备好了吗?
    走!吃起来!
    一大波海鲜在向你招手!
    这些海鲜,你最爱的做法是什么?
    欢迎留言区告诉我们!

    来源:苍南百事通
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